Ingredienten
2 porties
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de aubergines met steeltje in de lengte. Snijd kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Meng de helft van de olijfolie met de paprikapoeder en peper. Bestrijk de aubergine helften hiermee. Zet 30 min in de oven.
- Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de vega kipstukjes rondom bruin. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de bosui in ringen.
- Haal de aubergines uit de oven. Verdeel hierover de bulgur, vega kipstukjes, zongedroogde tomaten, bosui en granaatappelpitjes. Besprenkel met de yoghurt en pesto.
Keukentools
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
Tip
van Flave
"Gebruik vegan yoghurt voor een volledig vegan gerecht!"
Voedingswaarden
661 Kcal
46.3g Koolhydraten
23.8g Eiwit
38.8g Vet
15.8g Vezels
