Ingredienten
2 porties
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in dunne plakken, leg op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster in ca. 30 min goudbruin.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes. Bak de knoflook en chilivlokken 2 min in een pan met wat olie. Voeg de gepelde tomaten, oregano, peper en zout toe. Prik de tomaten stuk met een spatel en laat 10 min zachtjes pruttelen. Roer er wat verse basilicum door.
- Kook ondertussen de rigatoni volgens de verpakking en vang een scheut pastawater op.
- Meng de aubergine en pasta door de saus. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus smeuïger te maken. Serveer met pecorino en extra basilicum.
Keukentools
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kookpan
- Hapjespan
Tip
van Flave
"Eens extra uitpakken? Ga voor verse burrata on top!"
Voedingswaarden
575 Kcal
65.4g Koolhydraten
18.8g Eiwit
24.7g Vet
7.6g Vezels
