Ingredienten
2 porties
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui. Verwarm olijfolie in een grote pan en fruit de ui 2 min. Bak dan de currypasta 1 min mee. Voeg de kokosmelk en pompoenstukjes toe. Laat de curry op laag vuur 12-15 min stoven.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Spoel de kikkererwten af onder koud water, laat uitlekken en roer door de curry. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe tot alle spinazie geslonken is. Breng de curry op smaak met peper en zout. Garneer met gehakte cashewnoten en serveer met de rijst.
Keukentools
- Kookpan
- Braadpan
Tip
van Flave
"Zin in een twist? Ruil de rijst eens in voor naan!"
Voedingswaarden
701 Kcal
71.4g Koolhydraten
22.0g Eiwit
32.8g Vet
16.2g Vezels
