Tiramisu

Snack

30 min.

+ 2:00 u.

Ingredienten

6 porties

72 g

Kristalsuiker

500 g

Mascarpone

150 ml

Espresso

180 g

Lange vinger

20 g

Cacaopoeder

Zet espresso, giet in een kom en laat afkoelen.
Splits de eieren in twee aparte kommen, één voor de dooiers en één voor het eiwit. Mix de eidooiers met de helft van de suiker luchtig. Voeg de mascarpone schep voor schep toe en mix glad.
Maak de mixer schoon en klop nu het eiwit op. Voeg al mixend lepel voor lepel de rest van de suiker toe (wacht steeds 30 sec voor de volgende lepel). Blijf kloppen tot het eiwit stijf is, maar de puntjes nog licht buigen. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het mascarpone-mengsel tot het glad is.
Haal de lange vingers kort door de espresso en bedek de bodem van een ovenschaal. Verdeel de helft van het mascarpone-mengsel erover. Herhaal met een tweede laag lange vingers en de rest van het mascarpone-mengsel. Dek af met folie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Bestuif vlak voor het serveren wat cacaopoeder over de tiramisu met een zeefje.

"Perfectie is overrated. Dat vleugje cacaopoeder op het bord geeft het juist de ambachtelijke homemade look!"